민간에서 식초 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 민간에서 식초 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
민간에서 식초 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
민간에서 식초 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '俗醋法'로 적혀 있습니다.
민간에서 식초 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀, 차조 또는 청량미 2되와 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓고, 물 3되를 팔팔 끓여 식힌다. / 누룩가루 1되를 끓여 식힌 물에 타서 밥에 섞고 약간 따스할 때 사기 항아리에 담아 푹 익기를 기다린다. / 별도로 어린애 주먹만한 누룩덩어리 3개를 불 속에 묻어둔다. … 순서로 이어집니다.
민간에서 식초 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀[糯米], 차조[粟米] 또는 청량미[青粱米] 2되와 백미 1되를 여러 번 씻어 밥을 짓고 물 3되를 팔팔 끓인 후 식힌다. 누룩가루 1되를 끓여 식힌 물에 타서 밥에 섞고 약간 따스할 때 사기 항아리에 담아 푹 익기를 기다린다. 별도로 어린애 주먹만한 누룩덩어리 3……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
민간에서 식초 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
민간에서 식초 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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