밀기울장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀기울장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀기울장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀기울장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '小麥麩醬法'로 적혀 있습니다.
밀기울장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀기울과 두부찌꺼기를 똑같은 양으로 섞어 반죽한다. / 손바닥만한 모양의 조각으로 만들어 항아리에 넣고 단단히 봉한다. / 저절로 익기를 기다렸다가 꺼내 햇빛에 말린다. … 순서로 이어집니다.
밀기울장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀기울[麩]과 두부찌꺼기[腐滓]인 포재[泡滓]를 똑같은 양으로 섞어 반죽하여 손바닥만한 모양의 조각으로 만들어 항아리에 넣고 단단히 봉한다. 저절로 익기를 기다렸다가 꺼내 햇빛에 말려 가루로 만들고 소금물로 담근다. 보통 장을 만드는 방법대로 한다. 매번 3말가량을 담……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀기울장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
밀기울장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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