쇠고기조림간장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기조림간장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쇠고기조림간장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기조림간장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '千里醬法'로 적혀 있습니다.
쇠고기조림간장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청장 1말이 5되가 되도록 약한 불에서 졸인다. / 쇠고기를 삶은 후 지방과 막을 제거하여 곱게 다진다. / 2)를 햇볕에 말려 가루를 낸 다음 1)의 졸인 간장에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기조림간장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “맛이 좋고 단 청장(清醬, 맑은 간장) 1말이 5되가 되도록 약한 불에서 졸인다. 삶은 쇠고기를 지방과 막을 제거하여 얇은 조각으로 썰고 햇볕에 말려 가루를 낸 다음 졸인 장에 넣는다. 다시 약한 불로 끓여 걸쭉한 죽처럼 만든다. 만약 불이 강하면 장이 타서 맛을 잃게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
쇠고기조림간장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기조림간장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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