장 끓이는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 끓이는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 끓이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 끓이는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '炙醬法'로 적혀 있습니다.
장 끓이는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. / 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 넣고 섞는다. / 2)의 즙에 기름, 꿀을 넣고 함께 끓인다.
장 끓이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “일반적으로 장 독에 자주 소금물을 부어 청장(清醬, 맑은 간장)을 많이 뜨면 남은 장맛이 싱거워진다. 이럴 때 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞는다. 다음 기름, 꿀을 넣고 함께 불에 올려 끓이거……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 끓이는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 끓이는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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