쇠고기 볶음장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기 볶음장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쇠고기 볶음장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기 볶음장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '炒醬法'로 적혀 있습니다.
쇠고기 볶음장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기의 힘줄과 막을 제거한다. / 1)을 포로 만든 다음 기름장을 발라 구워 말린다. / 2)를 곱게 다져 가루로 만들어 거친 체로 걸러낸다. … 순서로 이어집니다.
쇠고기 볶음장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 쇠고기의 힘줄[筋]과 막[膜]을 제거하고 포(脯, 말린 고기)를 만든 다음 기름장을 발라 구워 말린다. 곱게 다져 가루로 만들어 거친 체로 걸러낸다. 돌과 모래를 제거한 맛 좋은 간장에 생강, 파, 후추, 천초 그리고 볶은 참깨는 가루로 만들 필요 없이 함께 넣는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
쇠고기 볶음장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기 볶음장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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