전주식 누룩과 즙장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전주식 누룩과 즙장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
전주식 누룩과 즙장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전주식 누룩과 즙장 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '全州方'로 적혀 있습니다.
전주식 누룩과 즙장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리쌀 1말을 노랗게 볶는다. / 대두 5되를 볶아 껍질을 제거하고 1)의 보리와 같이 가루로 만든다. / 쌀뜨물로 반죽하여 호두알 크기로 동그란 덩어리를 만들어 시루에 찐다. … 순서로 이어집니다.
전주식 누룩과 즙장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗하게 도정한 가을 보리쌀 1말을 노랗게 볶는다. 대두 5되를 볶아 껍질을 제거하고 두 재료 모두 가루로 만든다. 쌀뜨물로 반죽하여 호두알 크기로 동그란 덩어리를 만들어 시루에 찐 다음 닥나무잎[楮葉]이나 뽕나무잎[桑葉]으로 싸둔다. 누렇고 하얀 곰팡이가 피어나면 저……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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