고추장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造蠻椒醬法'로 적혀 있습니다.
고추장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 이물질을 제거한 콩을 메주 만들어 바짝 말려 찧어서 가루를 내고 체에 친다. / 메줏가루 1말, 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되에 청장을 넣고 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣는다. / 항아리를 햇볕에 쪼인다. … 순서로 이어집니다.
고추장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩[大豆]을 깨끗이 일어 모래와 돌을 제거하고 평소의 방법대로 메주를 만들어 바싹 말려 찧어서 가루를 내어 체로 친다. 메줏가루 1말에 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되를 좋은 청장(清醬, 맑은간장)으로 아주 걸쭉하게 섞어 작은 항아리에 넣고 햇볕에 쪼인다. 일반적인 방법……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고추장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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