메밀장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메밀장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메밀장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '麪醬法'로 적혀 있습니다.
메밀장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루에 찬물을 넣고 단단하게 반죽한다. / 반죽을 손가락 굵기로 편을 썬다. / 편을 썬 반죽을 대바구니에 넣고 찐다. … 순서로 이어집니다.
메밀장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀가루는 찬물로 단단하게 반죽하여 손가락 굵기 정도의 두께로 조각 편을 썬다. 이것을 대바구니에 넣어 찐 다음 햇볕에 널어 반나절 동안 말린다. 다 마르면 닥나무잎[楮葉], 도꼬마리잎[蒼耳], 보릿짚[麥稭]으로 덮어 곰팡이가 노랗게 뜨면 덮은 것을 치우고 다시 뒤집어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
메밀장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
메밀장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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