숙황장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숙황장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
숙황장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙황장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '熟黃醬法'로 적혀 있습니다.
숙황장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누런 콩이나 검은콩을 깨끗이 가려서 불에 볶아 익힌다. / 볶은 콩을 곱게 갈아 가루로 만든다. / 콩가루 1말에 밀가루 1~2말의 비율로 하여 뜨거운 물을 넣고 골고루 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
숙황장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누런 콩이나 검은콩은 깨끗하게 가려서 불에 볶아 익히고 곱게 갈아서 가루로 만든다. 콩가루 1말에 밀가루 1~2말의 비율로 하여 뜨거운 물을 넣고 골고루 반죽한 다음 칼로 썰어 납작한 조각으로 만들어 쪄서 익히고 갈대자리[蘆席]에 얇게 편다. 보릿짚[麥稭]이나 도꼬마리……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숙황장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
숙황장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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