청장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '取淸醬法'로 적혀 있습니다.
청장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 중간 크기의 항아리를 장항아리 옆에 두고 장이 충분히 익기를 기다린다. / 손으로 장의 가운데를 파서 우물 모양으로 만든다. / 놋숟가락으로 매일 청장을 떠내 옆에 두었던 중간 크기의 항아리에 담아 햇볕에 쪼인다.
청장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중간 크기의 항아리를 <장> 항아리 옆에 두고 장이 충분히 익기를 기다려서 손으로 장의 가운데를 파서 우물 모양으로 만든다. 굽은 놋숟가락[鍮曲匙]으로 매일 청장(清醬, 맑은 간장)을 떠내어 따로 두었던 중간 크기의 항아리에 담아서 햇볕에 쪼인다. 따로 끓인 물에 알맞……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
청장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.