여러가지 재료로 장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 여러가지 재료로 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
여러가지 재료로 장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여러가지 재료로 장 담그는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '沉醬時物料襍法'로 적혀 있습니다.
여러가지 재료로 장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지는 껍질을 벗기고 햇볕에 바짝 말려 찧는다. / 1)을 가루로 만들어 체에 친 다음 자루에 넣어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. / 2)를 꼭 짜서 물기를 없앤 후 베주머니에 담아 장에 함께 담근다. … 순서로 이어집니다.
여러가지 재료로 장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕[沙蔘]과 도라지[吉莄]의 껍질을 벗겨서 햇볕에 바싹 말리고 찧은 가루를 체에 치고 자루에 넣어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 꼭 짜서 물기를 없애고 베주머니[布囊]에 담아 장과 함께 담그면 그 맛이 두부장(泡醬)보다 낫다. 또 다른 방법으로는 더덕과 도라지 2가지……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
여러가지 재료로 장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
여러가지 재료로 장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
여러가지 재료로 장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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