파초절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 파초절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
파초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
파초절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '芭蕉'로 적혀 있습니다.
파초절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파초의 뿌리를 손바닥 크기의 편으로 썰어 잿물에 삶아 익힌 후 잿물은 버린다. / 삶은 뿌리를 맑은 물에 다시 삶아 잿물기를 뺀다. / 잿물을 뺀 뿌리를 꼭 짜서 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
파초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “파초[蕉]에는 2종류가 있다. 뿌리에 끈기가 있는 것이 나초(糯蕉)이며, 이는 먹을 수 있다. 뿌리를 캐어 손바닥 크기의 편으로 썰고 잿물에 삶아 익힌 후 잿물은 버린다. 또 맑은 물에 다시 삶는다. 이렇게 2회 하여 잿물기를 다 뺀 다음에 꼭 짜서 물기도 뺀다. 소금……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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