가지설탕초절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가지설탕초절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지설탕초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지설탕초절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '糖醋茄'로 적혀 있습니다.
가지설탕초절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데친 후 거른다. / 가지를 베보자기에 싸서 꼭 짜, 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절인다. / 절인 가지를 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
가지설탕초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새로 난 부드러운 가지를 따서 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데쳐 낸 다음 베에 싸서 꼭 짜 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절여 햇볕에 말린다. 생강채와 차조기[紫蘇]를 골고루 섞어서 설탕과 식초를 넣는다. 팔팔 끓인 물을 잠길 정도로 부어 넣고 자기 그릇에 넣어둔다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.