당근절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 당근절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
당근절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
당근절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '胡蘿葍鮓'로 적혀 있습니다.
당근절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 당근을 얇게 편을 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. / 데친 당근은 물기를 제거하여 잘게 썬 파 조금과 회향, 생강채, 귤껍질채, 화초가루, 곱게 간 홍국을 넣고… / 2시간 덮어둔다. … 순서로 이어집니다.
당근절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “민간에서는 당근이라 한다. 칼로 얇게 편을 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 거꾸로 물기를 제거하고 잘게 썬 파 조금, 크고 작은 회향, 생강과 귤껍질채, 화초(花椒)가루, 곱게 간 홍국[紅麯]을 넣고 소금으로 골고루 버무려서 두 시간 덮어두었다가 먹는다. 또 다른 방법으로는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
당근절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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