술지게미가지절임 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미가지절임 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미가지절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미가지절임 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造茄子法'로 적혀 있습니다.
술지게미가지절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물 2 작은 주발에 술지게미 6근을 섞는다. / 1)에 가지 5근과 소금 17냥을 넣고 함께 골고루 섞는다. / 늦가지 1근을 물에 하룻밤 담근다. … 순서로 이어집니다.
술지게미가지절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지 5근, 술지게미[槽] 6근, 소금 17냥에 강물을 첨가한다. 달기가 꿀과 같다. 가지 5근, 술지게미[槽] 6근, 소금 17냥을 준비하고 강물 2 작은 주발에 술지게미[槽]를 섞은 후 <나머지 재료>도 골고루 섞는다. 가지 자체에서 단맛이 나며 이것이 가지를 보관……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
술지게미가지절임 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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