마늘잎말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마늘잎말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마늘잎말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘잎말림은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒜苗乹'로 적혀 있습니다.
마늘잎말림은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘잎 1근을 1치 마디로 자른다. / 마늘잎을 소금 1냥에 절여 마늘 냄새를 빼고 햇볕에 약간 말린다. / 말린 마늘종에 장과 설탕을 조금씩 섞어 찐다. … 순서로 이어집니다.
마늘잎말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “마늘잎[蒜苗] 1근을 1치 마디로 잘라 소금 1냥에 절여 마늘 냄새를 빼고 햇볕에 약간 말린 뒤에 장과 설탕 조금 섞어서 쪄 익힌다. 햇볕에 말려서 저장한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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