Question 1

세번 익혀 말린오이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

세번 익혀 말린오이는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '三煮瓜'로 적혀 있습니다.

Question 2

세번 익혀 말린오이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 단단한 늙은 푸른 오이를 반으로 자른다. / 오이 1근에 소금 0.5냥, 장 1냥, 차조기와 감초를 조금씩 넣고 하루종일 절인다. / 밤에는 오이를 소금물과 함께 끓이고 낮에는 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

세번 익혀 말린오이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “단단하고 늙은 푸른 오이를 칼로 잘라 두 조각으로 만들어 1근마다 소금 반 냥과 장 1냥, 차조기와 감초 조금으로 하루종일 절인다. 소금물과 함께 밤에는 끓이고 낮에는 햇볕에 말린다. 일반적으로 2번 끓인 뒤에 햇볕에 말리고 이틀 지나서 시루에 놓아 찐다. 햇볕에 말려……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	세번 익혀 말린오이
음식 분류	기타

세번 익혀 말린오이