오이마늘절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이마늘절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오이마늘절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이마늘절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒜瓜'로 적혀 있습니다.
오이마늘절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 작은 오이 1근을 석회와 백반을 넣고 끓인 물에 데친다. / 오이의 물기를 뺀 뒤 소금 0.5냥을 넣고 하룻밤 절인다. / 다시 소금 0.5냥과 마늘 3냥을 진흙처럼 찧어 오이와 골고루 섞고 절였던 물에 넣어 끓인다. … 순서로 이어집니다.
오이마늘절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을에 작은 오이 1근을 석회와 백반으로 끓인 물에 데치고 물기를 뺀 뒤에 소금 반 냥으로 하룻밤 절인다. 다시 소금 반 냥, 큰 마늘 3냥을 진흙처럼 찧어 오이와 함께 골고루 섞어 절였던 물에 넣어 끓인다. 좋은 술과 식초에 담가서 서늘한 곳에 바로 놓아둔다. 동아와……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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