오이· 가지 황두절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오이· 가지 황두절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오이· 가지 황두절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이· 가지 황두절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '配塩瓜菽'로 적혀 있습니다.
오이· 가지 황두절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. / 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물을 뺀다. / 귤껍질 5근, 뿌리 붙은 차조기 3근, 생강채 3근, 껍질 벗긴 살구씨 2근, 계수나무꽃 4냥, 감초 2냥,… … 순서로 이어집니다.
오이· 가지 황두절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늙은 오이와 연한 가지를 모두 합하여 50근을 마련하고 <한 근에> 깨끗한 소금 2냥 반을 준비한다. 먼저 소금 반 냥을 써서 오이와 가지를 하룻밤 절이고 물을 뺀다. 다음에 귤껍질 5근, 뿌리가 있는 차조기 3근, 생강채 3근, 껍질 깐 살구씨 2근, 계수나무꽃 4냥……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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