겨자 저장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨자 저장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
겨자 저장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자 저장은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '藏芥'로 적혀 있습니다.
겨자 저장은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 통통한 겨자를 물에 적시지 말고 햇볕에 6~7할 정도 말려 잎사귀를 떼어낸다. / 겨자 1근에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 두었다가 꺼낸다. / 겨자 줄기를 손으로 꼭꼭 눌러 작은 덩어리로 만든다. … 순서로 이어집니다.
겨자 저장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “통통하게 익은 겨자를 물에 적시지 말고 햇볕에 쬐어 6~7할 정도 말려서 잎사귀를 떼어낸다. 1근마다 소금 4냥을 넣어 하룻밤 절였다가 꺼낸다. 겨자 줄기마다 손으로 뭉쳐서 작은 덩어리로 만들어 병에 넣고 뒤집어 물을 없애고 졸인다. 다시 소금에 절인 물과 함께 섞어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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