더덕·도라지구이 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 더덕·도라지구이 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕·도라지구이 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕·도라지구이 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '沙蔘桔梗佐飯法'로 적혀 있습니다.
더덕·도라지구이 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지는 껍질을 벗겨 절구에 넣고 곱게 두드린다. / 두드린 더덕과 도라지를 물에 담그고, 물을 갈아 주어 쓴맛을 모두 뺀다. / 더덕과 도라지를 쪄서 청장, 참기름, 후춧가루, 산초가루, 생강, 파 등을 넣고 버무린다. … 순서로 이어집니다.
더덕·도라지구이 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두 가지 뿌리채소의 껍질을 벗겨 내고 절구에 넣어 부드럽게 두드린 다음 물에 담근다. 때때로 물을 갈아 주어 쓴맛을 모두 뺀 다음 쪄서 익혀내고 맛좋은 청장(清醬), 참기름[香油], 후춧가루[胡椒], 산초가루[川椒], 생강[薑], 파[葱] 등을 서로 섞고 손으로 버무려……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
더덕·도라지구이 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕·도라지구이 만드는 법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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