토란요리
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란요리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
토란요리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란요리는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '芋'로 적혀 있습니다.
토란요리는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란의 거친 껍질을 벗기고 뜨거운 솥에 넣어 기름을 조금 넣고 재빨리 볶는다. / 조금 뒤에 물과 장을 붓고 삶으면 쉽게 물렁물렁해진다. / 토란줄기로 국을 만든다. … 순서로 이어집니다.
토란요리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “민간에서는 토란(土卵)이라고 부른다. 오직 국[羹]으로만 만들 수 있는데, 8~9월에 뿌리를 캐어다가 칼로 거친 껍질을 벗기고 뜨거운 솥에 넣어 기름을 조금 붓고 급히 볶는다. 잠시 후 물과 장을 붓고 삶으면 쉽게 물러진다. 살찐 닭을 넣으면 좋다. 토란줄기[芋羙莖,……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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