초마늘 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 초마늘 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
초마늘 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초마늘 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醋蒜法'로 적혀 있습니다.
초마늘 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘 1근에 석회를 넣고 끓는 물에 데친 후 햇볕에 말린다. / 말린 마늘에 소금 3전을 넣고 하룻밤 절여 건져내고 다시 햇볕에 말린다. / 소금 7전을 볶아 식초에 넣고 1~2번 끓어오를 때까지 끓인 다음 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
초마늘 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “마늘 1근을 석회(石灰)를 넣고 끓는 물에 데쳐서 햇볕에 말렸다가 소금 3전으로 하룻밤 절여서 건져내고 다시 햇볕에 말린다. 소금 7전을 볶아 식초에 넣어 1~2번 끓어오를 때까지 끓인 다음 차게 식히고 나서 항아리에 붓고 진흙으로 싸맨다. 해가 바뀌어도 상하지 않는다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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