배추겨자김치 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 배추겨자김치 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추겨자김치 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추겨자김치 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '菘芥法'로 적혀 있습니다.
배추겨자김치 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리 맞은 배추를 깨끗이 씻어 1치가량으로 썬다. / 배추가 숨이 죽기 전에 뜨거운 솥에 넣고 기름을 넣어 재빨리 볶는다. / 식힌 다음 자기 항아리에 담고 식초, 장, 겨자로 만든 즙을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
배추겨자김치 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “서리 맞은 배추를 취해 깨끗이 씻어서 1치가량으로 썰고, 숨이 죽기 전에 뜨거운 솥에 넣고 기름을 부어 급히 볶는다. 잠시 뒤에 꺼내어 식힌 다음에 자기 항아리에 담고 식초, 장, 겨자로 만든 즙을 부어 넣고 공기가 새어나가지 않도록 단단하게 봉하여 둔다. 동아와 마늘……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
배추겨자김치 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
배추겨자김치 만드는 법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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