가지마늘절임 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가지마늘절임 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지마늘절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지마늘절임 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒜茄法'로 적혀 있습니다.
가지마늘절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지는 꼭지를 제거하여 깨끗이 씻는다. / 식초 1 주발에 물 1 주발을 섞어 끓인다. / 2) 가 끓으면 가지를 넣고 데쳐 물기를 빼준다. … 순서로 이어집니다.
가지마늘절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 버리고 비벼서 깨끗이 닦은 다음에, 식초[醋] 한 주발[椀]과 물 한 주발[碗]을 서로 섞어 달이다가 끓으면 가지를 데쳐내어 거꾸로 쏟아 물기를 빼고, 찧은 마늘과 소금을 골고루 섞은 다음 자기 항아리 속에 넣어둔다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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