연근 초절임 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 연근 초절임 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
연근 초절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근 초절임 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '藕稍酢法'로 적혀 있습니다.
연근 초절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 연근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데친다. / 데친 연근을 소금에 절였다가 물기를 뺀다. / 연근에 참기름, 생강, 귤, 멥쌀밥, 곱게 갈은 엿기름을 넣고 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
연근 초절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월에 연한 연뿌리를 캐어 1치 길이로 자른 다음 팔팔 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절였다가 물기를 없앤다. 약간의 참기름과 생강 그리고 귤 등 재료와 멥쌀밥, 곱게 갈아낸 홍국(紅麴)을 넣고 골고루 섞은 다음 연잎으로 싸서 하룻밤 지낸 뒤에 먹는다. 홍국 대신 엿기름도……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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