부들순 초절임 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 부들순 초절임 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
부들순 초절임 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부들순 초절임 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒲笋酢法'로 적혀 있습니다.
부들순 초절임 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 부들순 1근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데친다. / 데친 부들순을 베천으로 싸서 눌러 물기를 뺀다. / 부들순에 양념, 기름, 멥쌀밥, 엿기름을 넣고 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
부들순 초절임 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 연한 생 부들순 1근을 취해 1치 길이로 자르고 팔팔 끓는 물에 데쳐낸 다음 베천에 싸서 눌러 물기를 뺀다. 양념과 볶아 짠 기름[熱油], 멥쌀밥, 엿기름 등을 넣어 골고루 섞고 자기 그릇에 담아 하룻밤 재우면 먹을 수 있다. 이 방법에 엿기름[麥芽]이 없으면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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