죽순 시게하기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 시게하기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 시게하기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 시게하기는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '竹笋酢'로 적혀 있습니다.
죽순 시게하기는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순을 납작한 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. / 데친 죽순의 물기를 제거한다. / 마른 파, 산초 등의 재료와 누룩가루를 함께 갈아 소금을 섞는다. … 순서로 이어집니다.
죽순 시게하기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “익은 죽순을 칼로 납작한 편으로 썰어 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 내고, 물기를 제거한다. 이와 별도로 마른 파, 산초[川椒] 등의 재료와 누룩가루를 함께 갈아 소금과 골고루 섞어 죽순과 함께 한동안 재웠다가 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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