녹두녹말
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 녹두녹말 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
녹두녹말은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹두녹말은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
녹두녹말은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두는 맷돌에 거칠게 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다. / 1)을 다시 맷돌에 갈아서 고운 체로 거른다. / 2)를 무명자루에 넣어 짜서 굽이 넓은 오지그릇에 담아서 앙금을 가라앉힌다. … 순서로 이어집니다.
녹두녹말에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹말가루는 이른봄에 녹두를 맷돌에 거칠게 갈아서 물에 담가 불려서 깨끗하게 껍질을 벗겨 맷돌에 갈아서 고운 체로 거른다. 이것을 무명자루에 넣어서 짜가지고 굽이 넓은 오지그릇에 담아서 앙금을 가라앉힌다. 맑은 윗물은 따라버리고 밑에 가라앉은 앙금을 채반에 백지를 깔고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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