중간장과 된장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 중간장과 된장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
중간장과 된장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
중간장과 된장 담그는 법은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
중간장과 된장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰콩으로 메주를 쑤어서 목침 모양으로 만들어 꾸덕꾸덕 말린다. / 메주마다 볏짚을 깔고 한곳에 모아 놓아 훈훈한 방안에서 띄운다. / 10일마다 볕에 쪼여서 잡균이 생기는 것을 방지한다. … 순서로 이어집니다.
중간장과 된장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “중간장은 집메주로 담그는데 이 집메주는 음력 10~11월경에 흰콩으로 메주를 쑤어서 목침 모양으로 만들어 꾸덕꾸덕 말린 다음에 메주마다 볏짚을 깔고 한곳에 모아놓아 훈훈한 방안에서 띄운다. 10일 마다 볕에 쪼여서 잡균이 생기는 것을 방지한다. 일 개월쯤 지나면 짚으로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
중간장과 된장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
중간장과 된장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
중간장과 된장 담그는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 궁에서는 장을 솥에 달이지 않고 햇볕만 쪼여서 '장을 졸인다'고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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