진간장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진간장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
진간장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진간장 담그는 법은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
진간장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰콩으로 절메주를 쑤어서 뜰에 있는 풀로 덮어 띄운다. / 약 1개월 후에 메주가 까맣게 뜬 다음 솔로 깨끗하게 쓸어서 4쪽으로 쪼개어 독에 잰다. / 물 1말에 호렴 1되 5홉을 풀어서 체에 밭쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.
진간장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “진간장은 절메주(절에서 만든 메주)로 담그는데 이 절메주(절에서 만든 메주)는 음력 3월 말이나 4월 초의 따뜻한 봄철에 흰콩으로 메주를 쑤어서 뜰에 있는 풀로 덮어 띄운다. 절메주(절에서 만든 메주)는 목침의 약 4배나 되는 사각형으로 만들어서 띄운다. 약 1개월 후……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
진간장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
진간장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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