편수만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 편수만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
편수만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편수만두는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '편수'로 적혀 있습니다.
편수만두는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 편수 소로 할 것으로 소고기를 보드랍게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아… / 남은 소고기는 맑은장국을 끓여 위에 뜨는 기름을 전부 걷어낸다. / 숙주는 다듬어서 살짝 데친다. … 순서로 이어집니다.
편수만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 밀가루 3컵 소고기(또는 닭고기) 1근 오이 1개 숙주 10돈 표고 3개 석이 3개 달걀 1개 잣 조금 두부 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 소금) 조리법 편수 소를 만들 것으로 소고기는 보드랍게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
편수만두는 어떤 종류의 음식인가요?
편수만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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