꿩고기 만두
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩고기 만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
꿩고기 만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩고기 만두는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '생치(生雉)만두'로 적혀 있습니다.
꿩고기 만두는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 1/2을 갈라서 맑은장국을 끓이고 남은 1/2은 부드럽게 다져서 소금, 간장, 후춧가루, 깨소금,… / 꿩은 뼈를 바르고 살만 다져서 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. / 숙주는 데쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.
꿩고기 만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메밀가루(메밀가루2/3와 녹말가루 1/3의 배합) 소고기 2근 꿩 1마리 숙주 40돈 미나리(또는 시금치) 2단 표고 10개 생배추 2통 계핏가루 조금 두부 2모 파 5대 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 1/2을 갈라서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
꿩고기 만두는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩고기 만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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