배추속대탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추속대탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추속대탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추속대탕은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
배추속대탕은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 잘게 썰고 칼로 자근자근 다진 다음 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 양념하여 잰다. / 쌀뜨물에 토장과 고추장을 풀어서 체에 걸러낸 다음 소고기 잰 것과 무를 얇게 썰어 넣고 고기장국을 끓인다. / 배추속대와 파를 4~5cm 길이로 잘라서 고깃국에 넣고 다시 더 끓인다.
배추속대탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추속대 10돈 소고기 30돈 토장 조금 고추장 조금 무 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 잘게 썰어서 칼로 자근자근 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘로 양념하여 잰다. 쌀뜨물에 토장과 고추장을 풀어서 체에 걸러……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
배추속대탕은 어떤 종류의 음식인가요?
배추속대탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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