숙주나믈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숙주나믈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숙주나믈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙주나믈은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '숙주나물'로 적혀 있습니다.
숙주나믈은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숙주는 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. / 미나리, 당근, 양파는 채로 썬 후 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 번철에 살짝 볶아 놓는다. / 소고기는 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
숙주나믈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 숙주 30돈 미나리(또는 시금치) 1단 당근 1개 소고기 10돈 김 2장 양파 반 개 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 숙주는 꼬리를 따고 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다. 미나리와 당근, 양파는 채로 썰어서 소금……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숙주나믈은 어떤 종류의 음식인가요?
숙주나믈은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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