김치적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 김치적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
김치적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
김치적은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
김치적은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 5cm 길이와 7~8mm 두께로 썬다. / 1)을 칼로 자근자근 두들겨 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. / 표고, 느타리, 움파는 소고기와 같은 크기로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘 양념을 한… … 순서로 이어집니다.
김치적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추김치 1포기 소고기 40돈 표고 4개 느타리 4개 움파 1단 밀가루 조금 달걀 1개 양념(간장, 참기름, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 지지는 기름 조금 꼬챙이 조금 조리법 소고기는 5cm 길이와 7~8mm 두께로 썬 다음 칼로 자근자근 두들겨 간장, 후춧가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
김치적은 어떤 종류의 음식인가요?
김치적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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