배추속대장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추속대장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추속대장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추속대장아찌는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '배추속대장과'로 적혀 있습니다.
배추속대장아찌는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속은 햇볕에 펴 놓아 잠깐 시들린 후 썰고 간장에 절인다. / 이것을 자주 뒤집어서 간이 베이면 배추를 꼭짜고 배추속에서 빠진 간장물을 조린다. / 소고기는 가늘게 채로 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. … 순서로 이어집니다.
배추속대장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추속 30돈 소고기 20돈 미나리 1단 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속은 햇볕에 펴 놓아 잠깐 시들린 후 썰고 간장에 절인다. 이것을 자주 뒤집어 간이 고루 베이면 배추속을 꼭 짜고 배추에서 빠진 간장물은 조린다. 소고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
배추속대장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
배추속대장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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