절미된장찌개
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 절미된장찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
절미된장찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
절미된장찌개는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '절미된장조치'로 적혀 있습니다.
절미된장찌개는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 된장 독 밑바닥에 누른밥처럼 눌어 붙은 된장을 긁어서 체에 거른다. / 소고기는 다져서 생강, 파, 마늘 다진 것을 넣고 주무른다. / 표고는 채로 썰어 소고기 다진 것과 함께 뚝배기에 담는다. … 순서로 이어집니다.
절미된장찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 된장 조금 소고기 30돈 표고 2개 생강 조금 꿀(또는 설탕) 조금 참기름 1t.s 파, 마늘 조금 조리법 절미된장은 절메주를 독에 담아서 진간장을 빼고 여러 해 두면 된장독 밑바닥에 누른밥처럼 된장이 눌어 붙게 된다. 이 눌어붙은 된장을 긁어서 체에 걸러 조치하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
절미된장찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
절미된장찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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