두부선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부선은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
두부선은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부는 물기 없이 꼭 짜서 체에 거른다. / 닭고기는 부드럽게 다져서 1)과 함께 소금, 파, 마늘, 참기름, 후춧가루, 깨소금으로 양념하여 고루 섞이도… / 2)를 체의 바닥에 종이를 깔고 종이에 참기름을 바른 다음 1cm 두께로 고르게 펴 놓는다. … 순서로 이어집니다.
두부선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 두부 2모 영계 살코기 50돈 표고 3개 석이 3개 당근 1개 실고추 조금 실백 조금 소금 조금 초장(간장, 식초, 설탕, 파, 잣가루) 겨자(물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 두부는 물기 없이 꼭 짜서 체에 거른다. 닭고기는 부드럽게 다져서 체에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부선은 어떤 종류의 음식인가요?
두부선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
두부선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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