배추속대찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추속대찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추속대찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추속대찜은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '속대배추찜'으로 적혀 있습니다.
배추속대찜은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속대는 싱싱하고 연한 것을 골라서 소금물이나 끓는 물에 잠깐 데쳐 숨만 죽인다. / 소고기를 엷게 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘에 잰다. / 무를 씻어서 반달 모양이나 둥근 모양으로 썰어 물을 붓고 끓이다가 2)을 넣고 간을 맞춘다. … 순서로 이어집니다.
배추속대찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추속대 10개 소고기 0.5근 무 1개 표고 3개 석이 3개 당근 1개 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 배추속대는 싱싱하고 연한 것을 골라서 소금물이나 끓는 물에 잠깐 데쳐 숨만 죽인다. 무를 씻어서 반달 모양이나 둥근 모양으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
배추속대찜은 어떤 종류의 음식인가요?
배추속대찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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