어알탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어알탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어알탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어알탕은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
어알탕은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어와 영계는 뼈와 껍질을 바르고 살만 보드랍게 다져서 소금, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념… / 1)을 고루 주물러 민어와 영계를 잘 섞은 다음 조금씩 떼내어 잣을 2알씩 속에 넣고 동글동글하게 빚는다. / 2)에 녹말가루를 씌우고 솥에 담쟁이 잎사귀를 깔고 찐다. … 순서로 이어집니다.
어알탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 민어 0.5근 영계 0.5근 소고기 1근 녹말가루 조금 잣 조금 달걀 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘) 조리법 민어와 영계는 뼈와 껍질을 바르고 살만 보드랍게 다져서 소금, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 양념을 한다. 고루 주물러……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어알탕은 어떤 종류의 음식인가요?
어알탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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