생선탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선탕은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
생선탕은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 고기장국을 끓인다. / 생선은 내장을 빼내고 깨끗하게 씻어서 6~7cm길이로 잘라 고기장국에 한데 넣고 간을 맞추어 끓인다. / 거의 끓었을 때 파와 쑥갓을 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로만 끓인다. … 순서로 이어집니다.
생선탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선(민어, 대구, 도미, 준치, 명태, 조기, 굴) 1마리 소고기(사태, 양지머리) 30문 쑥갓, 파 1단 밀가루 달걀 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 소고기는 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선탕은 어떤 종류의 음식인가요?
생선탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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