홍합회, 대화회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 홍합회, 대화회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
홍합회, 대화회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
홍합회, 대화회는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '홍합회, 대화(大蝦)회'로 적혀 있습니다.
홍합회, 대화회는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 홍합 또는 대합은 끓는물에 살짝 데쳐서 썰어서 접시에 담는다. / 대화는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌리고 쪄서 껍질을 벗기고 2개로 쪼개 접시에 담는다. / 초장이나 겨자, 물, 소금, 식초, 설탕으로 만든 겨자소스와 함께 낸다.
홍합회, 대화회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 홍합 또는 대합 초장(간장, 식초, 설탕, 참기름, 잣가루, 파) 겨자(겨자는 물, 소금, 식초, 설탕을 넣고 갠다.) 조리법 홍합 또는 대합을 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 썰어가지고 접시에 담는다. 대화는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌리고 흠씬 쪄가지고 껍……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
홍합회, 대화회는 어떤 종류의 음식인가요?
홍합회, 대화회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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