부레찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부레찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부레찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부레찜은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
부레찜은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부레는 내장을 빼고 원통으로 씻어서 소금을 뿌린다. / 소고기는 다지고 표고는 채썬다. / 2)에 간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 속을 만든다. … 순서로 이어집니다.
부레찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 부레 1마리 소고기 40문 양념(간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 겨자(겨자, 물, 식초, 설탕을 넣어서 갠다.) 조리법 부레는 내장을 빼고 원통으로 씻어서 소금을 뿌린다. 소고기 다진 것과 표고 채썬 것을 함께 넣고 간장, 깨소금, 후춧가루……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
부레찜은 어떤 종류의 음식인가요?
부레찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
부레찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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