닭산적
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭산적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭산적은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '닭산적(전체수)'로 적혀 있습니다.
닭산적은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭은 내장을 빼고 배를 갈라서 전체를 넓게 벌려 소금, 후춧가루, 생강, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념… / 1)을 석쇠에 구워 잣가루를 뿌린다.
닭산적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 닭 1마리 잣(잣가루) 양념장(소금, 후춧가루, 생강, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 닭을 잡아서 내장을 빼고 배를 갈라서 전체를 넓게 벌려 소금, 후춧가루, 생강, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념장을 발라서 석쇠에 구워 잣가루를 뿌린다. 이것은 '전체……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
닭산적은 어떤 종류의 음식인가요?
닭산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
닭산적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
닭산적에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 전체수'라고 하여 각색적의 고명으로 얹고 큰 상이나 제상에 놓는 것이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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