돈육고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돈육고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돈육고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돈육고기는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '돈육구이'로 적혀 있습니다.
돈육고기는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비계가 적은 돼지 살코기는 얇게 저며 칼등으로 자근자근 두드린다. / 1)을 고추장, 간장, 후춧가루, 생강, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 재여 놓는다. / 석쇠에 구워서 더운 때에 낸다.
돈육고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 돈육 1근 고추장 또는 간장 2t.s 양념(간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돈육은 비계가 적은 살코기를 얇게 저며 칼등으로 자근자근 두드려서 고추장, 간장, 후춧가루, 생강, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 재여 놓았다가 식사하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돈육고기는 어떤 종류의 음식인가요?
돈육고기는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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