돈육전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돈육전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돈육전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돈육전골은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
돈육전골은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비계가 적은 돈육은 납작하게 썰어 간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다. / 소고기도 돼지고기와 같은 크기로 썰어서 간장, 후춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념에 잰다. / 미리 재어 놓은 돈육과 소고기를 따로 볶아서 어울려 담는다.
돈육전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돈육전골에는 돈육과 소고기 또는 꿩, 노루고기 등을 쓰는데 생고기를 썰어 양념에 재어 따로따로 볶아서 각색으로 편편이 어울려 담는다. 재료 돈육 0.5근 소고기 또는 꿩, 노루고기 50문 양념(간장, 생강, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 돈육은 비계가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
돈육전골은 어떤 종류의 음식인가요?
돈육전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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