곰탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 곰탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곰탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곰탕은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
곰탕은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곤자소니, 곱창, 소의 위는 소금으로 주물러서 여러 번 씻는다. / 물이 펄펄 끓을 때 탕거리와 무를 한데 넣고 삶는다. / 연하게 삶은 탕거리는 건져서 나릇나릇하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념을 하여… … 순서로 이어집니다.
곰탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(양지머리육 또는 사태육꼬리) 2근 곤자소니, 곱창 2근 부아 1근 쐬악지 1근 소의 위 1근 뼈도가니 1마디 무 1개 파 조금 양념(소금, 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 곤자소니, 곱창, 소의 위 등은 소금으로 주물러서 냄새가 나지……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
곰탕은 어떤 종류의 음식인가요?
곰탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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