육찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육찜은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
육찜은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기, 곤자소니, 곱창을 씻는다. / 크게 자른 무와 함께 넣고 물을 부워서 삶는다. / 고기가 익으면 건져서 사태육은 굵게 썰고 곱창과 곤자소니는 채로 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설… … 순서로 이어집니다.
육찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(사태) 1근 곤자소니 1근 곱창 0.5근 계란 1개 미나리 또는 시금치 1단 표고 5개 당근 2개 양파 또는 파 2개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기와 곤자소니, 곱창을 씻어서 무를 크게 잘라 함께 넣고 물을 부워……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
육찜은 어떤 종류의 음식인가요?
육찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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