콩팥전골
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩팥전골 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
콩팥전골은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩팥전골은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
콩팥전골은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩팥, 천엽, 소의 위, 등골 등은 각각 깨끗하게 씻어서 얇고 납작납작하게 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금,… / 무채와 숙주는 살짝 데치고 양파, 석이, 표고는 채로 썰어 놓는다. / 전골냄비에 보기 좋게 담고 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다. … 순서로 이어집니다.
콩팥전골에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩팥 40문 소의 위, 천엽, 등골 40문 표고 3개 석이 3개 무 1개 숙주 10문 양파 1개 계란 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 쑥갓 1단 조리법 콩팥, 천엽, 소의 위, 등골 등은 각각 깨끗하게 씻어서 얇고 납작납작하게 썰……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
콩팥전골은 어떤 종류의 음식인가요?
콩팥전골은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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